Le chef pwofesyonel nan restoran kwit manje asyet legim, kouveti ve yo pa janm te gen abitid la nan kouvri po ak kouveti. Sepandan, nan anpil nan kay moun odine nou yo, ve kouche anpil moun te achte po kaserolet, epi paske yo pa gen yon kouveti po matche, yo menm ale ak yon sel. Rezon ki fe la se tre senp.
Le kwit manje, kouveti a se "bagay", kouveti ve ki pa selman kwit manje byen vit, men tou, ekonomize tan ak dife. An reyalite, apwoch sa a pa konseye. Si se chodye a kouvri le pou kwit manje, chale a pa fasil pou kontwole, tan an chofaj se kout, kwit manje a pa pral kwit, ak tan an kwit manje se two mou ak wot, kouche ve ak li se difisil a bann kondisyon yo nan septvite li yo ak malsen.
Chef pwofesyonel: Pa kouvri po a le ou kwit. Anplis de sa, ve kouveti pi legim gen sibstans ki rele asid oganik. Diferan kalite legim gen diferan kalite asik oganik. Kalite komen nan asid oganik gen ladan asid oksalik, asid acetic, ak asid amine. Gen kek nan asid sa yo yo benefisye ko imen an, kouveti ve ak kek yo danjere nan ko imen an. Sid oganik danjere yo dwe retire pandan kwit manje. Ki metod la? Youn nan yo se louvri kouveti a nan po a le pou kwit manje legim yo epi brase yo apwopriye pou ke asid yo oganik pral fasil evapore.
Pifo legim yo pi bon fri nan chale segonde, kouveti ve ki ka prezeve eleman nitritif yo nan legim yo nan mezi ki pi gran. Sepandan, kek plat bezwen yo dwe kwit pou yon tan long. Avek chofaj ak sezonman, dlo ve ak eleman nitritif dlo-solib dwe presipite nan legim yo.
Gen yon bon fason yo absobe eleman nitritif yo fonn nan dlo anko, kouveti ve ak ki se vide yon ti kantite ji gluten le asyet yo se femen nan matirite. Avek gelatinizasyon an nan lanmidon, dlo a presipite ak eleman nitritif pral konfome yo nan sifas la nan legim anko, ve kouche kidonk diminye pet la nan eleman nitritif ak rezoud pwoblem nan koule soup nan plat.
